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如何蒸出松软有嚼劲的馒头?蒸好馒头的必备诀窍(2)

来源:恒恒美食网  11-07/2017
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如何蒸出松软有嚼劲的馒头?蒸好馒头的必备诀窍

  3、加碱量要准,碱多则成品色黄,表面裂纹多,不美观,又有碱味,碱少成品呈灰白色,有酸味,而且粘牙。

如何蒸出松软有嚼劲的馒头?蒸好馒头的必备诀窍

  4、酵面加碱、糖(加糖量可稍大点儿)后,最好加入适量的猪油(以5%左右为宜),碱与猪油发生反应,可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。

如何蒸出松软有嚼劲的馒头?蒸好馒头的必备诀窍

  5、酵面加碱、糖、油之后,一定要揉匀,然后搓条、切寸段,竖着摆在笼屉内,之间要有一定空隙,以免蒸后粘连。

  【蒸馒头必看】如何鉴别面团发酵的程度

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